“糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！
其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
糖醋排骨的做法步骤
-
1排骨适量。 -
2冷水下锅。 -
3煮出血水，表面飘出很多浮沫。 -
4倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。 -
5加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。 -
6搅拌均匀后隔水蒸半小时。 -
7调碗汁，半茶匙盐。 -
8半汤匙老抽。 -
9胡椒粉少许。 -
10三平汤匙白糖。 -
11两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。 -
12蒸好的排骨。 -
13把排骨挑出来。 -
14用煎锅稍微煸至表面微微金黄。 -
15过滤出蒸排骨的汤汁。 -
16下入调好的碗汁。 -
17煮开，期间盖上盖子焖一下。 -
18直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。
小窍门
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。
使用的厨具：电磁炉、平底锅、煮锅
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