“我之前做的是黄油版蛋黄酥，这次自己练猪油来做的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1把咸蛋黄用玉米油泡一晚。 -
2我用的猪油是自己练的，大家可以买也可以自己练（方法前面有发过），或者用黄油也可以的（做法一样的，前面也发过）。 -
3制作油皮：称好中筋面粉400克、猪油120克、糖粉40克、水130克。一起放入面包机里和成面团。 -
4油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。 -
5揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。 -
6制作酥皮：称好的低筋面粉260克、猪油130克。一起放入容器里搓成团。 -
7揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。 -
8把咸蛋黄放入烤箱里，如果觉得蛋黄还是比较腥，可以刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油放凉备用。 -
9取出醒好的面团，油皮分22克一个的小面团，酥皮分成12克一个的小面团。如果要做大些就分大点儿。 -
10取一个静置好的油皮揉圆按扁，把酥皮放中间。 -
11收囗包好揉圆，收口朝下放置，依次包好所有面团。 -
12取一个面团擀成舌形状。 -
13从上往下卷，收口朝上。 -
14依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
15取一块松驰好的面卷，擀成长条，越长越好。再从上往下卷，收口朝下。 -
16依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
17松弛面团的时间，准备好莲蓉和咸蛋黄，莲蓉分成20－21克的小球。揉圆按扁包入咸蛋黄。 -
18红豆沙也一样。 -
19收口揉圆。 -
20收口揉圆。 -
21取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。 -
22两头往中间折叠，压扁用擀面杖擀成中间厚边上薄。 -
23把备好的蛋黄馅放入油酥皮中。 -
24收口包紧，收口朝下放入烤盘里。 -
25刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。 -
26完成啦。 -
27不要颜色太深，可以上色后在上面盖上锡纸。 -
28成品图。 -
29成品图。 -
30成品图。 -
31也可以用打包盒打包。 -
32酥不酥。 -
33开吃吧。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙