“柚子在逢年过节是最受欢迎的送礼佳品之一，然而，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚子皮弃之，很可惜，因为柚子皮不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用。柚子皮能烧许多菜，可素，可荤，通过炒、焖、烧等方式，做成各种柚子皮菜肴，别具风味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧柚子皮的做法步骤
-
1柚子皮1个。 -
2削去黄色的表皮，留下白色的棉絮内层。 -
3清水浸泡2—3天，去苦味（每天换水1—2次，每次换水时，先挤干柚子皮里的水，再放入清水浸泡）。 -
4将浸泡好的柚子皮挤干水、切小块，姜、蒜洗净、切粒，柚子皮入锅把水稍煸干，备用。 -
5炒锅热油，放入姜、蒜、黄豆酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、糖、老抽一起炒香，加入清水（水量以刚没过煸干的柚子皮为佳），拌匀，做成调味料。 -
6放入柚子皮，与调味料拌匀，盖上锅盖，小火焖煮15分钟至柚子皮软绵。 -
7放入肉末，翻炒至肉熟，大火收汁，调入盐，起锅。 -
8撒上葱花装饰。
小窍门
1、要先调制好调味料，再放入煸干的柚子皮混合，因为煸干的柚子皮吸水性很强，若直接在柚子皮上倒入调料，会导致柚子皮着色不均匀。
2、酱料、腐乳、老抽等本身已含盐，盐量可酌情添加。
2、酱料、腐乳、老抽等本身已含盐，盐量可酌情添加。
使用的厨具：炒锅
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