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诗文 黑芝麻软欧
释义
黑芝麻软欧的做法
“喜欢软欧，它可以随意的变化口味，又不失它富有嚼劲的口感。低糖低油是它的本质。饱腹感强，早餐，加餐，非他莫属！”

食材明细

主料
  • 高粉 220G
  • 糖 25G
  • 盐 3G
  • 水 150G
  • 黑芝麻粉 30G
  • 酵母 3G
  • 老面 50G
  • 黄油 15G
馅料
  • 黑芝麻粉 30G
  • 糖粉 20G
  • 牛奶 10G
  • 黄油 20G
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑芝麻软欧的做法步骤

  • 黑芝麻软欧的做法步骤：1
    1
    老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：2
    2
    待面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：3
    3
    覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：4
    4
    基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：5
    5
    面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：6
    6
    松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：7
    7
    将面团擀开，末端按薄。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：8
    8
    馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：9
    9
    从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：10
    10
    卷好后放入烤盘进行最终发酵。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：11
    11
    发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。
  • 黑芝麻软欧的做法步骤：12
    12
    烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。

小窍门

1、老面在软欧中起了至关重要的作用。不要省略掉。它可以增添面包的风味，有效的防止老化。
2、每次排气要排的干净。尤其是边缘的气泡。
3、不要省略掉中途松弛的30分钟。
4、烤箱温度根据自己烤箱调节。有的亲下火用180度或者温度烤，都是可以的，自己掌握你要的那个状态。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/1/9 14:20:16