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诗文 油泼扯面
释义
油泼扯面的做法
“喜欢南北美食，喜欢尝试各种味道。虽然不太吃辣，油泼面却是我常吃的面食。尤其在冬天，油泼面的鲜亮色泽和辣子香气瞬时让人觉得温暖。品尝了很多家面，试验了很多种配方，终于调出自己最喜欢的味道。希望你也喜欢～
做一碗面，感受热气腾腾的生活～”

食材明细

主料
  • 面粉 300g
  • 清水 160ml
  • 食盐 3g
辅料
  • 油菜 适量
  • 绿豆芽 适量
  • 香葱 适量
  • 蒜 适量
  • 辣椒片 适量
  • 植物油 适量
  • 生抽 适量
  • 香醋 适量
  • 拌面食盐 适量
  • 花椒粉 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

油泼扯面的做法步骤

  • 油泼扯面的做法步骤：1
    1
    面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水，根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时，揉面至光滑。
  • 油泼扯面的做法步骤：2
    2
    面团均匀切四份。
  • 油泼扯面的做法步骤：3
    3
    每份都搓成细长条，两面抹油放在盘上。
  • 油泼扯面的做法步骤：4
    4
    加盖保鲜膜醒面两小时。
  • 油泼扯面的做法步骤：5
    5
    油菜洗净。
  • 油泼扯面的做法步骤：6
    6
    每个对半切两刀，切成四份。
  • 油泼扯面的做法步骤：7
    7
    焯水。水中放入一滴油，颜色更鲜亮翠绿。
  • 油泼扯面的做法步骤：8
    8
    绿豆芽洗净。
  • 油泼扯面的做法步骤：9
    9
    焯水断生备用。
  • 油泼扯面的做法步骤：10
    10
    拿出一条面压扁平。
  • 油泼扯面的做法步骤：11
    11
    中间用筷子按压出一道明显的痕迹。
  • 油泼扯面的做法步骤：12
    12
    锅内倒入清水加热，以备煮面。开始扯面，用手从中心往外抻，慢慢拉长，扯住两端摔打面板，不断拉长，宽窄薄厚根据喜好调节。
  • 油泼扯面的做法步骤：13
    13
    从中间筷子留下的痕迹扯开，变为两条。
  • 油泼扯面的做法步骤：14
    14
    准备其他配料。
  • 油泼扯面的做法步骤：15
    15
    扯面煮好。
  • 油泼扯面的做法步骤：16
    16
    淋上生抽、香醋，放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。
  • 油泼扯面的做法步骤：17
    17
    炒锅烧适量植物油至八成热，分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后，厨房香气四溢，立刻激起食欲，尽情享用美食吧！

小窍门

扯面方法详见文字，或参考各类视频。请忽略图12-13的手位，那只是一个摄影助理在看电视，自己扯一半面后把面放在左手，又去洗右手拿手机拍照的可怜巴巴的美食博主的手：）
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2025/12/22 21:41:25