“喜欢南北美食，喜欢尝试各种味道。虽然不太吃辣，油泼面却是我常吃的面食。尤其在冬天，油泼面的鲜亮色泽和辣子香气瞬时让人觉得温暖。品尝了很多家面，试验了很多种配方，终于调出自己最喜欢的味道。希望你也喜欢～
做一碗面，感受热气腾腾的生活～”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油泼扯面的做法步骤
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1面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水，根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时，揉面至光滑。 -
2面团均匀切四份。 -
3每份都搓成细长条，两面抹油放在盘上。 -
4加盖保鲜膜醒面两小时。 -
5油菜洗净。 -
6每个对半切两刀，切成四份。 -
7焯水。水中放入一滴油，颜色更鲜亮翠绿。 -
8绿豆芽洗净。 -
9焯水断生备用。 -
10拿出一条面压扁平。 -
11中间用筷子按压出一道明显的痕迹。 -
12锅内倒入清水加热，以备煮面。开始扯面，用手从中心往外抻，慢慢拉长，扯住两端摔打面板，不断拉长，宽窄薄厚根据喜好调节。 -
13从中间筷子留下的痕迹扯开，变为两条。 -
14准备其他配料。 -
15扯面煮好。 -
16淋上生抽、香醋，放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。 -
17炒锅烧适量植物油至八成热，分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后，厨房香气四溢，立刻激起食欲，尽情享用美食吧！
小窍门
扯面方法详见文字，或参考各类视频。请忽略图12-13的手位，那只是一个摄影助理在看电视，自己扯一半面后把面放在左手，又去洗右手拿手机拍照的可怜巴巴的美食博主的手：）
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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