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诗文 扒鸭
释义
扒鸭的做法

食材明细

主料
  • 鸭子 适量
  • 蒜苗 适量
  • 适量
  • 适量
  • 啤酒 适量
辅料
  • 适量
  • 八角粉 适量
  • 十三香 适量
  • 蚝油 适量
  • 酱油 适量
  • 豆腐乳 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 薯粉 适量
  • 酱香 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

扒鸭的做法步骤

  • 扒鸭的做法步骤:1
    1
    将鸭子整只放进油锅里小火油炸(我这里买的时候没买整只鸭)
  • 扒鸭的做法步骤:2
    2
    将炸好的鸭子放入高压锅
  • 扒鸭的做法步骤:3
    3
    在高压锅内倒入两瓶啤酒,放入八角粉,再放少量十三香、胡椒粉、盐。然后高压锅小火焖。
  • 扒鸭的做法步骤:4
    4
    将蒜苗,葱切段备用
  • 扒鸭的做法步骤:5
    5
    姜切丝备用
  • 扒鸭的做法步骤:6
    6
    取一个碗,将豆腐乳碾碎
  • 扒鸭的做法步骤:7
    7
    在豆腐乳中加入耗油,胡椒粉。另取一个小碗,取一小勺薯粉,倒入凉水备用
  • 扒鸭的做法步骤:8
    8
    待鸭肉压烂后,将鸭子装盘。炒锅中下油,放入准备好的蒜,葱,姜丝,翻炒一会儿。然后倒入准备好的豆腐乳调料,再将高压锅内剩余的汁水倒入,翻炒。最后倒入准备好的薯粉水勾芡。关火,把炒好的汁盖在鸭子的表面。

小窍门

一般弄扒鸭都是用整只鸭子。油炸时中间的脊骨要切段使鸭子能够平摊,但不能让鸭子变成两半。
高压锅压制时,一般我十五分钟后会关火,开盖看一下鸭子够不够烂,不够烂再继续压制。时间可以自己调整,但一定要使鸭肉够烂,才好吃。
啤酒也可以用客家娘酒替代。
薯粉也可以用淀粉替代,主要是用来勾芡,让汁更浓稠。
使用的厨具:高压锅、炒锅
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更新时间:2025/3/17 6:10:57