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诗文	咸干菜扣肉
释义	食材明细 主料 五花肉 适量 咸干菜 适量 辅料 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 米酒 适量 花椒 适量 姜 适量 蒜 适量 十三香 适量 小米辣 适量 鸡粉 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 咸干菜扣肉的做法步骤 1 五花肉清理干净去掉杂毛。 2 锅中加入适量清水放入几粒花椒。 3 放入五花肉煮到没有血水。 4 捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。 5 在表皮上抹上老抽等几分钟上色。 6 在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。 7 入油锅中炸至金黄。 8 取出肉皮那一面过一下凉水。 9 这样做出来的表皮颜色十分漂亮。 10 放凉切片。 11 放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。 12 拌匀腌至片刻。 13 咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。 14 使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。 15 把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。 16 锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。 17 放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。 18 把炒好的咸干菜放在肉片上面。 19 电压锅中一个小时。 20 取出用盘子倒扣过来即可。 21 现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！ 使用的厨具：电压力锅、炒锅 所属分类： 热菜   浙菜
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