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诗文
咸干菜扣肉
释义
食材明细
主料
五花肉
适量
咸干菜
适量
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
米酒
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
十三香
适量
小米辣
适量
鸡粉
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
咸干菜扣肉的做法步骤
1
五花肉清理干净去掉杂毛。
2
锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3
放入五花肉煮到没有血水。
4
捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5
在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6
在轻轻擦上一层米酒,这个是表皮起皱的关键,没有也可以省略。
7
入油锅中炸至金黄。
8
取出肉皮那一面过一下凉水。
9
这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10
放凉切片。
11
放入适量盐,生抽,老抽,少许白糖和十三香。
12
拌匀腌至片刻。
13
咸干菜多清洗几遍,去掉多余的盐分。
14
使劲儿捏干水分,姜蒜小米辣切末。
15
把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16
锅中放入适量油烧到六成热,放入姜,蒜,小米辣,花椒炒出香味儿。
17
放入咸干菜翻炒片刻,调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18
把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19
电压锅中一个小时。
20
取出用盘子倒扣过来即可。
21
现在很流行的一种吃法配上荷叶夹,好吃肥而不腻!
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜 浙菜
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更新时间:2025/3/15 1:32:57