“吃“层糕粿”是汕尾的一种地方食俗。农历七月十五日，是我国的鬼节。相传在古代，人们为了让自己的祖宗吃饱，好保佑阳间的子孙后代，往往要准备一些祭品。农历七月正是夏收季节，许多家庭都有稻谷，于是他们就利用自家的劳动成果来表达对祖宗的孝敬，用稻谷辗成米，然后舂成米粉，用米粉搅泮为米浆水来蒸“层糕粿”，城里没有耕种的人家，就去市场买米来舂米粉，也蒸“层糕粿”孝敬祖宗。
“层糕粿”顾名思义，就是用大圆盘，用米粉水一层一层来蒸，到最后一层时就放上一些配料，回味无穷：汕尾层糕粿”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
汕尾层糕粿的做法步骤
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1?将腊肠切成片，放置盘中，待用 -
2?将鱿鱼干切丁，放置盘中，待用 -
3?将香菇用温水泡开后，捏掉水份，切粒；虾仁和花生也同样切粒，放置盘中，待用 -
4?将猪肉切块，放置盘中，待用 -
5?热油锅，倒入少许的油，将切好的猪肉放入，待猪肉炸出油时，便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入，加适量的盐，翻炒均匀即可 -
6?接着，500克粘米粉一勺薯粉，拌匀并加入些许食用油和水，搓成面团 -
7?搓成面团后，往面团里加水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠 -
8?然后，将水煮开，找一个大盘，加一层蒸5分钟 -
9?5分钟后，再加一层，适量放入刚才炒好的食材，再蒸5分钟 -
10?5分钟后，加入最后一层，铺上食材，再蒸20分钟即可 -
11?最后，成品完成，放凉15分钟左右便能切开
小窍门
?请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
?往面团里加水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠，再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
?蒸第一层很重要，先把第一次蒸熟，判断米浆是否软硬，再决定是否再下水
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?往面团里加水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠，再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
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使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
粤菜