“云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
云雾肉的做法步骤
-
1准备好五花肉。 -
2用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。 -
3烤至焦黄取下。 -
4放入水中，浸泡15分钟。 -
5用刀刮净焦皮，用水洗净。 -
6汤锅加水，放入肉。 -
7烧开后撇去浮沫。 -
8加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。 -
9炖至肉烂，捞出待用。 -
10铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。 -
11上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。 -
12盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。 -
13熏出香味时，离火焖至烟散尽。 -
14把肉取出晾凉。 -
15把蒜剁碎放入碗中。 -
16蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。 -
17将肉改刀切成片，码放在盘中。 -
18将料汁浇在肉上即可。
小窍门
肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
小菜
家常菜
徽菜
朋友聚餐
午餐
晚餐