“俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
雨花石水晶冻的做法步骤
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1清理猪毛，洗净猪皮。 -
2开水里绰烫一下。 -
3水开后，猪皮颜色变深，捞出。 -
4过冷水，清洗。 -
5用刀将里层油脂剃掉。 -
6剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。 -
7猪皮切成丝。 -
8猪皮丝用食用碱，搓洗。 -
9用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。 -
10洗好的猪皮，晶莹剔透。 -
11准备调味料。 -
12所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。 -
13调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。 -
14大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。 -
15用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。 -
16捞出调料包。 -
17先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。 -
18此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。 -
19另外一部分，倒入老抽调成深棕色。 -
20稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。 -
21把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。 -
22把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。 -
23冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。 -
24切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。
小窍门
1，猪皮焯水后，油脂才容易剃。
2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。
3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。
2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。
3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。
使用的厨具：煮锅
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