“猪皮冻
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻．”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
双色猪皮冻的做法步骤
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1准备猪皮 -
2背面用刀刮成如下图 -
3将猪皮上的油用刀去掉，只剩下薄薄的一成猪皮，放入盘子，加温水，用盐与小苏打，清洗，直至水清位置（去油脂与腥味） -
4将洗好的猪皮放入电饭煲中，加冷水，煮（我用的是煮粥的档），只要煮烂就好 -
5煮好的效果图 -
6将煮好的猪皮捞出放在案板上 -
7切成碎末状 -
8放入锅中 -
9加水，水与猪皮的比例大概为4：1；开始加热，要不停的搅拌（以免猪皮塌底，糊掉）直到水沸为止，大约20分钟后 -
10将煮好的猪皮水用纱布过滤（过滤掉猪皮与猪毛） -
11沥好的猪皮倒掉 -
12将过滤好的汁再放入锅中煮，直至汁粘稠为止（可以根据个人喜好，越粘稠约劲道） -
13准备菠菜，洗净，并将菠菜用热水焯一下 -
14焯好的菠菜剁碎，平铺在盒子底部 -
15加入过滤好的汁，搅拌均匀，待半个小时凝固 -
16将剩余的部分用剩余的汁填满，（多余的汁可以放到另一个容器的）待冷却（我冷却了一个晚上）
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜