“孟老师的芝麻脆片，如果变成豆渣版会是什么感觉？这想法存了多日，再次制造出豆渣的时候，就把它翻出来小小试验一番。
豆渣含水，用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜，那是再好不过，而加了豆渣，这面团恐怕也不太好出膜。
加水15克，面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄，索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好，似乎并没有受到豆渣的太多影响。
没有再像孟老师那样切成三角形，而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄，最后的效果很是不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆渣芝麻脆片的做法步骤
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1面团料 -
2面团料倒入大碗， -
3揉成光滑面团，包上保鲜膜，冷藏松弛约3小时 -
4装饰料 -
5将松弛好的面团擀成薄片 -
6表面喷水，撒上芝麻，用手轻轻压紧 -
7均匀地撒上辣椒粉，松弛约10分钟 -
8用轮刀切成长条 -
9用刮板将面团轻轻铲起 -
10摆入烤盘 -
11放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤约10分钟 -
12烘透出炉
小窍门
薄片在短时间内就会烤熟，若有先上色的成品，需立即取出，以防烤焦。
辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整，
辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整，
使用的厨具：电烤箱
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