“熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
熘鱼片的做法步骤
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1竹笋洗干净用冷水浸泡 -
2黑木耳用冷水浸泡 -
3浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用 -
4龙利鱼柳洗干净 -
5龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀 -
6再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，再加油搅拌均匀腌制10分钟 -
7木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水 -
8锅内加油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用 -
9另起锅，倒入油姜蒜入锅煸香 -
10加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒 -
11将鱼片入锅，炒均匀 -
12食材熟，加盐炒，淋入水淀粉 -
13炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
小窍门
1、熘鱼片的配菜不宜多。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜