“芸豆因地区不同又称为四季豆、豆角、莱豆、梅豆角等，是人们普遍爱吃的蔬菜。
但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。所以在做芸豆的时候一定要做熟。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
芸豆炒肉丝的做法步骤
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1芸豆切丝，锅中放水烧开放芸豆淖水捞出过凉 -
2五花肉切丝 -
3葱去皮切花，蒜去皮切片，姜切丝 -
4锅烧干放油，放五花肉丝炒至肉色发白 -
5放葱蒜姜炒香，放酱油翻炒四五下 -
6放芸豆翻炒四五下，再放些酱油和盐，继续翻炒大约两分钟即可 -
7出锅
小窍门
芸豆淖水的时候要多煮会，因为不熟的话可能会引起中毒
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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午餐