“之所以叫小四卷，顾名思义是因为它的材料全部和4有关，简单又好记：鸡蛋4个，细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
小四卷的做法步骤
-
1分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中 -
2蛋黄里加入10g糖搅拌 -
3玉米油、牛奶，充分搅拌融合 -
4筛入低筋面粉，搅拌均匀 -
5蛋黄糊过筛一遍，会更细腻 -
6打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态） -
7将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀 -
8倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡 -
9蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度 -
10烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气 -
11取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸 -
12草莓洗净，部分切好备用 -
13淡奶油加入糖打发至坚 -
14组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓 -
15组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓 -
16用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起 -
17用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起 -
18切件，装饰
小窍门
1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶