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诗文
麻婆豆腐
释义
“下饭菜??”
食材明细
主料
嫩豆腐
1条
猪肉
1小块
辅料
郫县豆瓣酱
1小汤勺
油
适量
姜
1小块
蒜
2瓣
生粉
5勺左右(盐勺)
胡椒粉
少许
生抽
适量
花椒粉
多备些
蒜苗
半根
盐
适量
鸡精
1小勺(盐勺)
清水
1小碗(每家的碗大小不一致)
微辣 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
姜蒜切粒,蒜苗切细段。因姜蒜粒和肉末还有其它菜的,所以显得有些多,实际使用不需这么多。
2
猪肉切末,加入姜蒜末、盐、胡椒粉、生粉腌制几分钟
3
嫩豆腐切小块
4
水烧开,倒入豆腐过水煮1一2分钟,去豆腥味。
5
捞起备用,材料准备齐全了。
6
锅内放油,热后下入姜蒜未、蒜苗头,炒香后加入一小汤勺郫县豆瓣酱,炒出红油。(喜欢吃辣的可以加入辣椒面,我因照顾女儿末加)
7
加入肉沫炒至发白
8
加入盐、鸡精、清水,大火烧开。(因前面的锅不好用,换了口,请不要介意??)
9
倒入豆腐,不要翻得太勤,但要注意不要粘锅底。加入花椒粉、生抽,尝下汤汁,如盐不够就加盐,拌均匀。
10
生粉勾芡
11
勾芡后大火收汁,加一半蒜苗炒香。
12
起锅装盘,再次将花椒粉均匀撒在表面。加上剩于蒜苗点缀。
小窍门
个人觉得嫩豆腐最好吃,如买了老些的,可以先用淡盐水泡个半小时,也更能入味。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 川菜
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更新时间:2026/1/31 8:39:55