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诗文 麻婆豆腐
释义
麻婆豆腐的做法
“下饭菜??”

食材明细

主料
  • 嫩豆腐 1条
  • 猪肉 1小块
辅料
  • 郫县豆瓣酱 1小汤勺
  • 适量
  • 1小块
  • 2瓣
  • 生粉 5勺左右(盐勺)
  • 胡椒粉 少许
  • 生抽 适量
  • 花椒粉 多备些
  • 蒜苗 半根
  • 适量
  • 鸡精 1小勺(盐勺)
  • 清水 1小碗(每家的碗大小不一致)
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    姜蒜切粒,蒜苗切细段。因姜蒜粒和肉末还有其它菜的,所以显得有些多,实际使用不需这么多。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    猪肉切末,加入姜蒜末、盐、胡椒粉、生粉腌制几分钟
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    嫩豆腐切小块
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    水烧开,倒入豆腐过水煮1一2分钟,去豆腥味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    捞起备用,材料准备齐全了。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    锅内放油,热后下入姜蒜未、蒜苗头,炒香后加入一小汤勺郫县豆瓣酱,炒出红油。(喜欢吃辣的可以加入辣椒面,我因照顾女儿末加)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    加入肉沫炒至发白
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    加入盐、鸡精、清水,大火烧开。(因前面的锅不好用,换了口,请不要介意??)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    倒入豆腐,不要翻得太勤,但要注意不要粘锅底。加入花椒粉、生抽,尝下汤汁,如盐不够就加盐,拌均匀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    生粉勾芡
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    勾芡后大火收汁,加一半蒜苗炒香。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    起锅装盘,再次将花椒粉均匀撒在表面。加上剩于蒜苗点缀。

小窍门

个人觉得嫩豆腐最好吃,如买了老些的,可以先用淡盐水泡个半小时,也更能入味。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   川菜  
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更新时间:2025/3/15 4:27:14