“戚风蛋糕是我最喜欢的蛋糕，喜欢它轻盈柔软口感，多吃几块也不会觉得腻，很多新手都做不好戚风，其实，只要掌握到戚风制作要点，还是非常容易成功的，今天的这款鲜奶油戚风蛋糕，是在基础戚风蛋糕上搭配些许淡奶油，口感更丰富了，装饰效果也美美哒！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤
-
1秤量好牛奶，玉米油置于碗中。 -
2用蛋抽搅拌均匀。 -
3加入蛋黄，继续搅拌均匀。 -
4筛入低筋面粉。 -
5用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。 -
6蛋白里加入几滴柠檬汁。 -
7打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。 -
8打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。 -
9搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。 -
10蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。 -
11取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。 -
12再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。 -
13拌成细腻均匀的面糊。 -
14从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。 -
15放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。 -
16出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。 -
17称量好淡奶油，糖粉。 -
18打至10分状态。 -
19戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
小窍门
鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙