“外酥里嫩，肉质鲜香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
炸茄盒的做法步骤
-
1先调馅:葱姜切末。料酒、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡粉，肉馅备用。 -
2将所有调料倒入肉馅里，加约2汤勺水，把馅搅拌均匀腌10分钟。。 -
3面粉里加2勺泡打粉，1个蛋黄，用适量水调成糊。 -
4茄子去皮，斜切成厚片。 -
5再改刀:从中间片开，底部不切断。 -
6将调好的肉馅夹在茄夹中间，合上后用手捏一捏，挤出的多余的馅用筷子抹去。 -
7将茄子四周露馅部分滚上一层簿薄的面粉， -
8锅内放油，油七分热时，将茄夹滚上面糊炸成金黄色，外壳酥晚时捞出。 -
9入盘后可以撒些椒盐。 -
10外酥里嫩，味道咸香。
小窍门
调馅用少量啤酒代替水，肉馅口感会更鲜美。炸茄夹一次不要下太多，太多会使油温降低，茄子会吸油。炸好四五个捞出后再炸下一批。茄夹里肉馅的厚度约筷子头的厚度。肉选里脊比较嫩。茄子切早容易变色，腌馅时再切即可。
使用的厨具：不粘锅
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