“红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，今天用炒锅就可以做。口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。”
食材明细
- 甜香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
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1首先将买好的五花肉切小块，用水焯一下。然后起锅烧油，煸炒五花肉，待肉金黄出锅盛出来待用。 -
2再次起锅放油，待油热后，将适量白糖放入炒制糖色，待白糖有气泡时，颜色变成红褐色时。糖色已炒好。 -
3这时立即放入炒制的五花肉下去煸炒，待肉全部裹上糖色。 -
4接着放入切好的葱段和姜片、味极鲜酱油，以及料酒、盐，老抽上色。 -
5最后放入热水，漫过肉即可。盖上盖子中小火慢炖30分钟。然后大火收汁即可出锅。 -
6香甜既有嚼劲的五花肉出锅了
小窍门
五花肉一定选有肥瘦均匀的为最好，炒制糖色最关键一旦时间过长肉就会发苦，所以趁早不趁晚。
使用的厨具：炒锅
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