“凉皮是北方的著名小吃但是我这地道南方人也是很爱的，好怀念大学门口的凉皮，想着自己试试…没想到自己做也能那么好吃赶紧随我开始吧……”
食材明细
- 酸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自制凉皮的做法步骤
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1面粉中加入适量食盐，和面到面光、盆光、手光后静置30分钟松弛； -
2现在开始洗面吧，对的，没听错。将面团放入清水中揉捏清洗，面浆都洗出来了，将洗面水另外装盆，记得过筛不要掉渣哦~； -
3大概换3-4次水面筋就被洗出来了，水也是清澈的； -
4将洗面水静置4-6小时，天气热记得要放在冰箱不要酸败了； -
5将面筋隔水蒸熟，时间大概是上气后15-20分钟，熟后切块备用； -
64-6小时过去后，面水上面会出现一层黄水，面浆都沉淀了，将黄水轻轻倒出，不要惊扰了下面的面浆，稍稍留一点点水，不要全部弄干了，要不面浆太浓了。另外开始做蒜水，将开水冲入切碎的大蒜，制作蒜水；（蒜水就这么简单） -
7将剩下的面浆调和均匀，拿一平底不锈钢碗，涂上熟油防止粘碗，洒上面浆不要太厚，飘在沸水上盖上锅盖，待面皮成行有气泡鼓出便取出将其揭下； -
8将面皮卷起来切成条段； -
9将过水的胡萝卜丝和生黄瓜丝点缀，放入面筋，倒入蒜水、盐、生抽、香醋，另起油锅将花椒爆香，剔除，下姜、蒜、辣椒粉爆香浇在上面，滴几滴香油即可，开始拌吧……
小窍门
凉皮的制作飘沸水上而不是隔水蒸。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜