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诗文 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生
释义
重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法
“酥脆,花生香,味浓,入酒粮。
花生味,可中和酒在味蕾中带来的些许苦涩味,形成特有的醇香。”

食材明细

主料
  • 花生 适量
辅料
  • 红薯粉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 料酒 适量
  • 花椒粉 适量
  • 适量
  • 菜籽油 适量
  • 原味 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

油酥花生的做法步骤

  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:1
    1
    干花生适量
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:2
    2
    去壳后一盘铺底多点(20厘米直径的盘)
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:3
    3
    花生放入铁盆容器,料酒加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右,拌匀
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:4
    4
    加入盐三等之一盖到半盖,花椒粉四分之一盖到三分之一盖左右,拌匀
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:5
    5
    打散鸡蛋用三分之一到二分之一左右
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:6
    6
    加入拌匀
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:7
    7
    红薯粉一盖一盖,逐步加,逐步拌匀
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:8
    8
    直至基本每粒,分开,每粒一半到全部裹上粉
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:9
    9
    油600到800毫升左右
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:10
    10
    油温七成热(加入裹花生的红薯粉渣,会迅速浮起而不焦黑,油温合适)
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:11
    11
    加入所有裹粉花生油炸
  • 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤:12
    12
    炸至裹粉金黄,即可,漏勺滤油,装盘

小窍门

1.花生裹粉后是干燥,每粒分开状态,裹粉不能稀,不然炸出来不酥脆,还会黏在一起。
2.炸时保持中火,火大易炸焦黑。
3.炸好滤油放凉后,可密封保存,一周左右,还能保持酥脆,环境干燥可保存更久。
4.和挂霜类的花生,核桃,腰果一样,可长时间保存。都是不错的下酒菜和零食小吃。
5.但一定要记住放凉后再密封保存,不然没放凉就保存,热气凉后,会聚成水汽使油酥花生受潮,变得不酥脆。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 17:11:56