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诗文 Fluff棉花糖之焦糖费南雪
释义
Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法
“费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点,也是一款烘焙点心的代表
Financier制作时,利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味,更能突显费南雪的香气
将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖,完全ok,密封保存后的费南雪吃起来Q弹,有嚼劲
使用模具:三能SN62095可做10个量(模具规格:60*60*12mm)”

食材明细

主料
  • 黄油 85g
  • 蜂蜜 22g
  • 蛋白 73g
  • 杏仁粉 70g
  • 低筋面粉 40g
辅料
  • 法罗夫焦糖棉花糖 70g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

焦糖费南雪的做法步骤

  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:1
    1
    准备工作:杏仁粉先过筛一次,然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:2
    2
    在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油,放冰箱冷藏备用
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:3
    3
    黄油放入锅内,中大火加热至黄油出现焦糖色,能闻到散发的香气,将焦化黄油进行过滤备用
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:4
    4
    将蜂蜜加入蛋白中,用打蛋器搅拌(无需打发蛋白)
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:5
    5
    在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖,并用打蛋器混合均匀
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:6
    6
    加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:7
    7
    加入冷却至40度左右的焦化黄油,用打蛋器混合均匀
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:8
    8
    取出冷藏过的费南雪模具,将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中(八九分满)
  • Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:9
    9
    烤箱预热200度,上下火中层,10-15分钟;出炉后立即脱模

小窍门

1、煮到黄油焦化散发浓郁香气,颜色变成焦糖色
2、此配方也适用于三能SN62105模具
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/15 10:38:33