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诗文 烫干丝
释义
烫干丝的做法
“这是一道地道的扬州菜,也是一道刀工菜。这道菜的制作看似简单,在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理,精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙,其次在烫制时加入姜丝,用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作,如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团,丝丝分明的口感骤然消失,烫干丝就不会了,即可以把干丝冲开丝丝可见,又可以起到消毒杀菌的效果。”

食材明细

主料
  • 白干 4块
辅料
  • 鲜酱油 适量
  • 麻油 适量
  • 姜丝 适量
  • 葱丝 适量
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

烫干丝的做法步骤

  • 烫干丝的做法步骤:1
    1
    白干先片出薄片。
  • 烫干丝的做法步骤:2
    2
    再顶刀切细丝,放入清水中漂洗一下,把干丝装盘。
  • 烫干丝的做法步骤:3
    3
    生姜切细丝放在上面。
  • 烫干丝的做法步骤:4
    4
    用滚开水冲淋三遍,去掉水分。
  • 烫干丝的做法步骤:5
    5
    倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 素菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 10:15:44