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诗文 香煎芋丝饼
释义
香煎芋丝饼的做法
“芋头是秋熟的美味,
中秋时节品芋头更是广东地区历来的习俗,
蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人,
他们的芋泥是百食不厌。
而广式早茶里的香煎芋丝糕,
似乎更讨得其他地方吃货的青睐。

好的芋头不论大小,都口感细软,绵甜香糯,
将其切丝后和胡萝卜丝、腊肠丝拌匀,
口感迥异、风味各异的食材
竟奇迹般地发生了奇妙的化学反应,
互相缠绕融合,直至丝丝入味。
历经一番小火嗞嗞的香煎,
金黄酥脆的外表下掩藏层次丰富的咬劲,
真是好一道油煎火燎的舌尖艳“芋”。”

食材明细

主料
  • 芋头 500g
  • 广式香肠 1根
  • 胡萝卜 半根
  • 粘米粉 100g
辅料
  • 6g
  • 白糖 2g
  • 五香粉 3g
  • 白芝麻 适量
  • 色拉油 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

香煎芋丝饼的做法步骤

  • 香煎芋丝饼的做法步骤:1
    1
    芋头去皮洗净后切成细丝,胡萝卜洗净切丝,腊肠切丝。
  • 香煎芋丝饼的做法步骤:2
    2
    将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中,加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水,用手抓拌均匀。
  • 香煎芋丝饼的做法步骤:3
    3
    取一个方形容器,在容器内壁刷上一层色拉油,将拌好的芋丝倒入容器中,用手压实,表面撒上少许白芝麻。
  • 香煎芋丝饼的做法步骤:4
    4
    放入蒸箱中层,蒸箱调节到普通蒸模式,设置100度,蒸20分钟。
  • 香煎芋丝饼的做法步骤:5
    5
    取出放凉后脱模并切成块状。
  • 香煎芋丝饼的做法步骤:6
    6
    平底锅倒入少许油,油热后将芋丝饼放入,用小火煎至双面金黄色即可。

小窍门

1、切丝后的芋丝不要用水洗,这样会破坏芋丝中的淀粉成分。
2、揉匀芋丝和香肠虾米的时候,手上可以抹些油,这样会更容易。
3、出锅的饼可以放入冰箱中,这样饼会结着更加紧实,口感也会更好。
使用的厨具:微波炉
所属分类: 小吃   家常菜   饼  
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更新时间:2025/3/11 20:38:00