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诗文 红烧肉
释义
红烧肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
辅料
  • 冰糖 20g
  • 酱油 25ml
  • 老抽 5ml
  • 料酒 5ml
  • 葱 适量
  • 花椒 30个
  • 八角 2颗
  • 香叶 5片
  • 桂皮 一小片
  • 盐 适量
  • 鸡精 少许
  • 姜 适量
  • 咸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤：1
    1
    将花椒，八角，桂皮，香叶用温水泡30分钟备用
  • 红烧肉的做法步骤：2
    2
    五花肉切块。大小看个人喜好。我切的1厘米小块。
  • 红烧肉的做法步骤：3
    3
    焯水，凉水下锅。水里加料酒或少量醋，以达到去惺的目的。
  • 红烧肉的做法步骤：4
    4
    肉发白即可，捞出沥干备用。
  • 红烧肉的做法步骤：5
    5
    锅内少油，加入20g冰糖炒至深棕色。用冰糖比用白糖做出的肉要油亮。
  • 红烧肉的做法步骤：6
    6
    加入葱姜
  • 红烧肉的做法步骤：7
    7
    把焯好的肉倒入锅内煸炒，糖色裹好，改小火煸炒，炒出油为止。这样肉吃起来才不会腻。
  • 红烧肉的做法步骤：8
    8
    依次加入花椒水(调料捞出，只要水)，生抽，老抽，盐，小火焖煮。
  • 红烧肉的做法步骤：9
    9
    待肉质软烂，大火收汁。收到汤汁粘稠，盛盘。

小窍门

小窍门：不会炒糖色，可以用可乐代替。葱姜爆锅，下肉，煸出油以后加入可乐。做这道菜要少油，五花肉在煸炒的时候会出大量的油。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/2/1 15:12:28