“鲜肉馅笼：浙菜精品主食老人食谱美容菜谱，健脾开胃食谱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉小笼的做法步骤
-
1先把猪肉切成片。 -
2再剁成碎末。 -
3用葱、姜泡水。 -
4肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。 -
5加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。 -
6再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。 -
7面粉放到干净盆里。 -
8添加温水和成面团，饧10分钟。 -
9放到面板上揉匀，切开搓成长条。 -
10切成均匀大小的剂子。 -
11擀成中间稍厚的皮。 -
12放入肉馅。 -
13沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）。 -
14中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。 -
15包好放到面板上稍饧。 -
16放入蒸笼中。 -
17锅里放水烧开，放入笼屉。 -
18大火蒸10分钟即熟。
小窍门
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
浙菜
早餐
包子
午餐
晚餐