食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
茄汁茄盒的做法步骤
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1肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。 -
2茄子洗净擦干水份。
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3茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。
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4往茄片中填入肉馅儿。
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5这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。
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6碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。
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7锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。
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8大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。
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9捞出沥干装盘。
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10锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。
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11加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。
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12将汁浇淋在茄盒上即可。
小窍门
这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。
使用的厨具：炒锅
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