“这道秘制炸肉可以说是一种家乡特色美食，只要办宴席都会必备的。属于大菜呢！做法简单，但制作配料就非常讲究，所以就存在正宗否之说哦，其实这也是种小时候的味道，印象当中过年过节家人就会做来吃，香酥不腻，外脆里嫩，回味无穷！”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
秘制特色炸肉的做法步骤
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1将肉清洗干净 -
2切去肥肉部分，只要瘦的部分，当然也可以肥瘦相间 -
3这时得锻炼刀工啦，将肉胼成大薄片 -
4准备腌制的配料 -
5把山黄皮用温水泡开 -
6将柠檬剁碎，这是自己腌制的，越陈年越香 -
7香葱放碗里加点盐一点点水揉捏出葱汁 -
8这样就可以 -
9把山黄皮跟柠檬都剁碎跟肉放一起 -
10倒入葱汁，糖，盐，生抽，十三香，黑胡椒粉，鸡精，味精 -
11搅拌均匀 -
12套上保鲜袋，放冰箱冷藏一夜，最短也要两小时入味 -
13拿出来打入一个蛋清，搅拌均匀 -
14这粗木薯粉也算是特色了，北方没有的，超市有木薯淀粉也可以用，就是吃起来口感没那么酥脆，但也很不错 -
15锅里倒入适量油 -
16待油八成热把肉裹上厚厚一层木薯粉就放进入炸，炸至两面金黄即可滤干油 -
17出锅待温度降低些切小块放盘即可 -
18香口酥脆！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
家常菜