“湖北，著名的鱼米之乡，其饮食习俗特点是：一、以稻、鱼为主；二、喜欢吃杂食；三、风味荟萃；四、口味多样化。
饮食习俗大致可分为鄂东、鄂西、鄂西南、回族四个风俗区。
回族是湖北省内人口最多的少数民族，武汉也是其居住较集中的地方之一。长期以来，其饮食、生活习惯多少受到了汉族文化的影响（禁忌除外），但仍具有自己的民族特色。
回族饮食风俗的最大特点就是饮食禁忌贯穿于一切饮食活动之中。
这款野藕煨牛肉便是最具回族习俗的汤品之一。
家藕煨汤是一种甜香，野藕煨汤则是一种醇香······
此汤品选用的科尔沁牛胸肉，其面纹多，肉质厚嫩，最适合清炖。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不腻。
野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
真正的野藕，比家藕细得多，长得多，一节可长到一两尺长。一般只有三节，藕尖、正藕、藕梢，生长在野湖的深色淤泥里。只是现在一般不多见了。
野藕的味道，也很有特点，不但不甜，还略微涩口。与家藕一样，可以生吃，就是里面的藕丝特多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
野藕煨牛肉的做法步骤
-
1准备好煨汤的所有食材。 -
2牛肉切块，用冷水浸泡，直至血水洗净。 -
3野藕洗净、刨去皮，切滚刀块。 -
4切好的藕，盐少许盐腌制一下。 -
5牛肉倒入砂锅，加入适量冷水。 -
6大火煮开。 -
7在牛肉汤中加入一些料酒（或者山楂、白萝卜片都行），便于牛肉酥烂。 -
8合上炉门，转小火慢慢煨1小时。 -
9炉子换煤，大火将汤煮开，倒入野藕；煮开后，再煨1小时。 -
10加入生姜、少许盐；再煨半小时。调好味，肉酥藕烂即可离火。
小窍门
1、此汤品选用的科尔沁牛胸肉，其面纹多，肉质厚嫩，最适合清炖。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不腻。
2、野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
3、可以在牛肉汤中加入一些山楂、白萝卜等，便于牛肉酥烂。
2、野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
3、可以在牛肉汤中加入一些山楂、白萝卜等，便于牛肉酥烂。
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