“天冷了，贴心的婆婆在老家腌了很多腊味，最近是吃火锅的季节，她给我寄来了好多。今晚做个羊肉火锅暖暖身。按着这个步骤同样可以做牛肉，猪蹄等一些比较不容易煮烂的肉类火锅。我做了五个人的量，所以放了一整包火锅料。还有辣椒我放的比较多，因为我们家爱吃辣，大家可根据自己做的量放料。”
食材明细
- 中辣 口味
- 火锅 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
羊肉火锅的做法步骤
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1腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻 -
2焯好后捞出冲洗干净沥干水 -
3准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段 -
4热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油 -
5炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉 -
6把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到 -
7盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒 -
8把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒 -
9翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒 -
10炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。 -
11火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器 -
12焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材 -
13计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了， -
14准备适量的胡椒，用刀压碎 -
15待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精， -
16洗好红薯粉丝，放入火锅盆底 -
17把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可 -
18这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻
使用的厨具：高压锅、炒锅
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