“年夜饭每家每户的餐桌上都少不了鱼，今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼，先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分，让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。
榨菜有种特殊的咸鲜味，脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香，味道喷香扑鼻，满屋飘香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
榨菜淋鱼的做法步骤
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1鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。 -
2涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。 -
3淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。 -
4腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。 -
5锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。 -
6鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。 -
7锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。 -
8放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。 -
9加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。 -
10倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。 -
11将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。
使用的厨具：炒锅
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