所需的材料

鲫鱼洗净处理好（可以用小刀刮下鱼皮，把鱼皮上的粘液刮去，这是腥味的来源，鱼肚的黑膜也要洗干净）。在鱼身切几条刀口，便于入味。然后用要在鱼身反复撮揉，然后用清水洗净，重复两次，这个可以去鱼的粘液，同时也可以让鱼更嫩。加入料酒腌制5分钟

切好花刀的鱼用厨房用纸把水擦干，避免煎鱼的过程中湛太多油出来

葱姜切沫，豆腐切片。备用

热锅凉油，先下鱼头在锅里煎下

整条鱼下锅

在煎鱼的时候不要一直翻面，不然鱼皮会被破坏。我们判断鱼又没有煎定型可以轻微晃动锅身，如果鱼没有随之而移动，说明鱼没有定型，如果可以移动，这时就可以给鱼翻面了

鱼放入砂锅，加水，姜片，5粒花椒。煮开，以后中火在煮10分钟

在离火前3分钟，放入豆腐。在放入适量的盐。不能太早放，否则豆腐会煮出很多小孔，会影响口感。