“鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
由经典的鱼香肉丝演变的各种鱼香菜都风味极佳，以前做过鱼香杏鲍菇，今天尝试了鱼香茭白，味道也不错，茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，虽无鱼肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于鱼香肉丝。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香茭白的做法步骤
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1茭白去掉外皮清洗后切细丝。 -
2黑木耳提前泡发切丝、胡萝卜和麻椒切丝。 -
3郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，姜蒜切碎。 -
4准备一点水淀粉，小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、和一点点鸡精搅拌均匀待用。 -
5炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油 -
6下入茭白煸炒一会至断生。 -
7下入胡萝卜丝、木耳、麻椒煸炒一会。 -
8下入鱼香调料汁煸炒均匀。 -
9下入少许水淀粉勾薄芡，使调料均匀的裹在食材表面。 -
10成品图
小窍门
1、鱼香调料汁根据自己口味进行调整。
2、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味，不再另外放盐。
3、水淀粉分次加入不要一次加入太多，薄薄的勾芡即可。
2、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味，不再另外放盐。
3、水淀粉分次加入不要一次加入太多，薄薄的勾芡即可。
使用的厨具：炒锅
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