“猪脚姜，是我在广东生活时吃到的一种美食，尤其是在严寒冬天吃上几块，酸甜适口，会感觉浑身暖暖的，连血液都沸腾了。在农村，妈妈或者婆婆会在女儿或媳妇临盆前准备一大瓦罐的猪脚姜，等女儿或媳妇坐月子的时候吃，据说是可以去除恶露，帮助产后恢复。女人大姨妈来时吃最好，既活血保暖，又美容养颜。
刚回北京时，到了冬天就会做一罐猪脚姜，吃得浑身暖暖的，这说起来好几年没吃了，今年感觉北京的冬天特别冷了，突然想起那久违的酸酸甜甜的猪脚姜，十天前就买了生姜熬好了醋姜汁，连着十来天都在用瓦罐煲，这个醋姜汁很关键，必须要煲制十几天才能让姜挥发出来，而且不会上火，然后想吃的时候买来猪脚放进煲就好，随做随吃。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 煲 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
猪脚姜的做法步骤
-
1生姜去皮洗净，控干水分。 -
2用刀将控干水分的姜拍松散，以便更容易让姜在煲制时出味 -
3拍散的姜放入铁锅中，中火干煸到略微发黄时加入少量盐，再转小火煸至没有水分，盛起备用。 -
4瓦罐内放入白醋，黄片糖，生姜，大火煲到滚开，转小火，熬足三个小时左右。这样醋姜汁就算初步熬制好了，以后每天煲滚一次就好，姜最好经过15-20天的熬制，20天后，就可加入猪脚进行下一步加工了。 -
5猪脚每个切成六块，放入清水中浸泡，隔两小时换一次水，换三次基本血水就干净了。 -
6锅内放清水、两勺料酒，再放入猪脚，水滚后把血沫潎干净。 -
7将猪脚捞起用清水冲洗干净后，控水备用。 -
8炒锅内不放油，用小火把猪脚翻炒直至有点焦黄。关火。 -
9把猪脚放入醋姜汁内，姜汁一定要盖过猪脚，大火煮开后转小火，约半小时后关火，切记，不要搅动，不要揭开瓦罐盖子。放至第二天，大火煮开后转小火，半小时后关火，和第一天一样不搅动不揭盖，放至第三天，按前两天的操作步骤，不一样的是关火后焖个三五分钟就可以盛出来吃了。
小窍门
1、第一次熬制姜最好要三个小时以上。
2、经过20天熬制的醋姜汁可以吃很久的，只要隔个二三天煮开即可，想吃猪脚时就加入进行煲制，如果汁料偏少，可以适量加入醋，还有糖，酸甜度可以根据个人口味酌情调整。
3、除了猪脚，还可以放入肉皮、鸡脚、土豆、莲藕等，一样美味的。
4、南方人会加入带壳的鸡蛋，但是不管怎样鸡蛋壳不是那么安全的，所以如果放鸡蛋最好是白水煮的五分熟后再放入，不宜太久，否则蛋白会变硬，影响口感。
2、经过20天熬制的醋姜汁可以吃很久的，只要隔个二三天煮开即可，想吃猪脚时就加入进行煲制，如果汁料偏少，可以适量加入醋，还有糖，酸甜度可以根据个人口味酌情调整。
3、除了猪脚，还可以放入肉皮、鸡脚、土豆、莲藕等，一样美味的。
4、南方人会加入带壳的鸡蛋，但是不管怎样鸡蛋壳不是那么安全的，所以如果放鸡蛋最好是白水煮的五分熟后再放入，不宜太久，否则蛋白会变硬，影响口感。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
冬季食谱