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诗文
豆腐乳扣肉
释义
食材明细
主料
五花肉
5000g
辅料
大有丰豆腐乳
700g
梅菜
1000g
蜂蜜
适量
老抽
适量
白糖
适量
葱
适量
八角
适量
良姜
适量
香叶
适量
桂皮
适量
姜
适量
咸香 口味
技巧 工艺
数小时 耗时
普通 难度
豆腐乳扣肉的做法步骤
1
五花肉切成十公分左右四方块,放入大料,料酒,葱姜,煮一个小时左右。捞出放凉备用。
2
梅菜泡两个小时左右,洗净,切成碎段备用,一定要彻底清洗干净,不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。
3
老抽,蜂蜜,一比一,搅拌均匀。备用。
4
大有丰豆腐乳,白糖100克左右(个人喜好原因加了50克白糖,100克蜂蜜),反复揉搓,直至豆腐乳完全溶解,备用。
5
将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮,直至整个肉皮全部都有小孔,然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。
6
放入肉汤中,煮至猪皮完全变软,用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。
7
肉放凉,切成两三毫米左右的薄片,备用。
8
多出来的瘦肉切成小丁,备用。
9
将肉片放入豆腐乳汁水中,保证每一片肉都沾上汁水,然后肉皮朝下,摆放到碗中。
10
将瘦肉丁沾豆腐乳汁水,放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合,倒在梅菜上,拌匀,盖在碗的顶部,尽量铺平,与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。
11
上锅大火蒸一个小时左右(必须保证水量),蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面,反过来,大功告成。
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 13:15:58