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诗文 飘香十里老北京酱肘子
释义
飘香十里老北京酱肘子的做法
“老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一,它不仅味道好,卖相好,营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多,常带皮烹制,肥而不腻。切片后沾醋蒜,或者肘子夹饼也是棒棒哒??!用这个方子大家还可以酱猪耳朵,猪蹄,牛肚都是棒棒哒??”

食材明细

主料
  • 猪肘子 1个
辅料
  • 黄片糖 35克(或冰糖)
  • 北京干黄酱 2大匙
  • 甜面酱 2大匙
  • 八角 4粒
  • 桂皮 1块
  • 花椒 8个
  • 金狮酱油 2大匙
  • 大蒜 6粒
  • 丁香 3粒
  • 香叶 2片
  • 肉豆蔻 2分之一个
  • 花雕酒 1大匙
  • 玫瑰腐乳 1块
  • 洋葱 3分之一个
  • 草果 1个
  • 干辣椒 3个
  • 大葱叶 2段
  • 生姜 3片
  • 酱香 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

飘香十里老北京酱肘子的做法步骤

  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:1
    1
    猪肘子拔干净毛后,清洗干净,用厨房纸擦干水份。
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:2
    2
    用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了,也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除!
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:3
    3
    剔好的肘子,大骨头可以炖汤,这里只要肘子肉
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:4
    4
    绑上棉线,凉水下锅,煮出血沫,捞出,晾干备用
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:5
    5
    焯肘子的汤撇去血沫,过滤掉杂质,倒入容器内,备用
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:6
    6
    准备好所有材料,干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起,搅拌均匀。
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:7
    7
    锅内倒入清水,水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖,开始熬糖!
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:8
    8
    如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了,改小火。
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:9
    9
    迅速放入猪肘,沾匀糖色
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:10
    10
    猪肘沾匀糖色后,放入所有香料炒香,再放入葱姜蒜洋葱炒香。
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:11
    11
    加入料酒、生抽,如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁,还有玫瑰腐乳
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:12
    12
    然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开,水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子??一插就能轻松插进去就可以了,别炖太烂,否则成品不好切片!
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:13
    13
    捞出所有调料,打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好,也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏,吃时从冰箱拿出,把棉绳解开。
  • 飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:14
    14
    切薄片,沾醋蒜吃味道更正宗!建议第一次留出一部分老汤,下次酱的时候倒进老汤更香!
使用的厨具:砂锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 20:26:04