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诗文 【粤菜】:南乳扣肉
释义
【粤菜】:南乳扣肉的做法
“肉烂香滑,带有南乳香味.”

食材明细

主料
  • 猪五花肉 适量
辅料
  • 土豆 适量
配料
  • 豆腐乳 适量
  • 豆腐汁 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蜂蜜 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

南乳扣肉的做法步骤

  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:1
    1
    锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:2
    2
    中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:3
    3
    准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:4
    4
    上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:5
    5
    土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:6
    6
    油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:7
    7
    将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:8
    8
    将肉片肉皮朝下入装盘中。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:9
    9
    豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:10
    10
    将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:11
    11
    油菜洗净,取根部切成花瓣状。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:12
    12
    入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:13
    13
    扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:14
    14
    原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
  • 【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:15
    15
    扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
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更新时间:2024/12/22 19:27:44