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诗文 【粤菜】：南乳扣肉
释义
【粤菜】：南乳扣肉的做法
“肉烂香滑,带有南乳香味.”

食材明细

主料
  • 猪五花肉 适量
辅料
  • 土豆 适量
配料
  • 豆腐乳 适量
  • 豆腐汁 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蜂蜜 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

南乳扣肉的做法步骤

  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：1
    1
    锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：2
    2
    中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：3
    3
    准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：4
    4
    上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：5
    5
    土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：6
    6
    油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：7
    7
    将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：8
    8
    将肉片肉皮朝下入装盘中。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：9
    9
    豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：10
    10
    将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：11
    11
    油菜洗净，取根部切成花瓣状。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：12
    12
    入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：13
    13
    扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：14
    14
    原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
  • 【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：15
    15
    扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
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更新时间：2026/5/6 22:03:25