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诗文 蜜汁鸡翅
释义
蜜汁鸡翅的做法
“这道鸡翅,色泽红亮却未放一滴酱油,香味醇厚,甜中略透着些许酸,一直倍受我家小朋友的喜爱。”

食材明细

主料
  • 鸡翅 200g
辅料
  • 白砂糖 20g
  • 八角 1粒
  • 大蒜 2瓣
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

蜜汁鸡翅的做法步骤

  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:1
    1
    先把鸡翅焯水。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:2
    2
    锅烧热,加入少许油,白砂糖。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:3
    3
    转中火慢熬,白糖颜色逐渐加深成深棕色。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:4
    4
    此时,颜色由棕色变为浅黄,并迅速浮起。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:5
    5
    此时快速倒入焯过的鸡翅,使鸡翅双面都裹上糖色。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:6
    6
    迅速倒入少许香醋,略烧后倒入较多料酒。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:7
    7
    待料酒烧干时放入大蒜粒,八角,并倒入足量开水,水烧开转中火,烧约10分左右时放适量盐。盖盖再烧约10分钟即可。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:8
    8
    最后留少许汤汁在锅底并关火,把鸡翅夹出摆好,然后洒上少许葱碎,再把汤汁均匀地浇在鸡翅上。红亮醇香的蜜汁鸡翅就大功告成了。
  • 蜜汁鸡翅的做法步骤:9
    9
    每次做这道菜,糖色的火侯都不一样,所以成品的颜色也不尽相同,拼在一起比较一下就很明显了。

小窍门

1、糖色熬好倒鸡翅时要迅速,并用盖子挡住,小心糖液溅到手上,造成烫伤
2、这道菜的色泽取决于糖色成功与否,所以糖色熬好时要快速倒入鸡翅,慢1秒钟糖色就会熬过头导致有苦味。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 20:00:07