“喼汁，也叫作伍斯特沙司，是一种英国调味料，是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成，其色泽黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港，然后传入广州，它具有酸、甜、鲜、香的特点，因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品，还可用来烹制菜肴。
喼汁有点像辣酱油，其风味独特，味道酸甜微辣，还有独特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲，也是广州中西方饮食文化融合的一个特征”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
喼汁猪肝片的做法步骤
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1猪肝与红椒洗净。 -
2猪肝切成薄片。 -
3红椒切丁备用。 -
4猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀，并腌制15分钟。 -
5锅中加入少许油，放入虾片炸至膨胀酥脆。 -
6捞起沥干余油，排放盘中。 -
7锅中烧水，水开放入腌制好的猪肝焯水。 -
8猪肝变色立即捞起，控干水分。 -
9另起锅热油，并下入姜葱炒香。 -
10下入红椒略炒。 -
11下入猪肝，并依次加入所有调料快速翻炒。 -
12出锅前加入葱段。 -
13装盘即可食用。
小窍门
1：猪肝的腥味重，最好先用清水冲洗几遍，然后再腌制焯水，去除剩下的异味。
2：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。
3：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。
2：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。
3：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。
使用的厨具：炒锅
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