“今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒进去煸炒； -
3爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒； -
4翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒； -
5再加入适量的酱油翻炒均匀； -
6加入适量的水； -
7加入黄瓜块进去翻炒均匀后，转为小火煮上五分钟； -
8加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。 -
9端上桌了。
小窍门
1.鳝鱼比较腥，去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒；二是加入适量的高度白酒；2.选用本地的土黄瓜，这种黄瓜更适合炖煮，注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
夏季食谱
午餐
晚餐
学生