“十一，中秋放假就是吃喝玩乐为主，家人朋友团聚避免不了要喝点酒聊聊天，做为下酒菜鸡爪无论怎么做都是很受欢迎的，这次做了香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香辣烧鸡爪的做法步骤
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1鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。 -
2鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。 -
3炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。 -
4下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。 -
5加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。 -
6然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。 -
7收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。 -
8出锅后撒少许香菜或是小葱。 -
9成品图
小窍门
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜