“【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！”
食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
整鱼两吃的做法步骤
-
1将鱼收拾干净，切掉头尾。 -
2将鱼头从中间劈开。 -
3再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。 -
4取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、 -
5将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。 -
6切好后的松鼠花刀。 -
7连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。 -
8另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。 -
9虾仁和猪肥膘肉剁成泥。 -
10加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。 -
11分别抹在做法3的鱼片上。 -
12加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。 -
13锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。 -
14摆盘完成。 -
15炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。 -
16然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。 -
17浇在炸好的松鼠鱼上。 -
18另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。 -
19浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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