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诗文 辣子鸡
释义
辣子鸡的做法
“辣子鸡—色泽红亮,麻辣焦香,风味独特”

食材明细

主料
  • 仔鸡 半只
  • 干辣椒 30克
  • 花椒 25粒
辅料
  • 料酒 10克
  • 生抽 适量
  • 味精 2克
  • 适量
  • 15克
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    半只鸡洗净
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    将鸡控净水分,剁成两厘米见方的块
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    放料酒、生抽老抽盐搅拌腌制
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    坐锅入油,烧至七、八成热下鸡块中火炸制
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    炸至鸡块刚熟,呈金黄色时捞出
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    另起一锅坐火上,烧热后放入干辣子、花椒粒,用小火煸出香味。再放葱姜蒜
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    下炸好的鸡块中小火炒匀
  • 辣子鸡的做法步骤:8
    8
    放糖、盐
  • 辣子鸡的做法步骤:9
    9
    放味精,颠翻炒匀
  • 辣子鸡的做法步骤:10
    10
    关火,装盘

小窍门

选料应选新鲜嫩鸡。
改刀时不宜过大,大小均匀。
炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。
花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:26:45