“我超爱鲜花美食，尤其是玫瑰和桂花，每年都绝对不会错过的。今年桂花开放的季节，也做了不少的桂花酱，但目前还没有腌制好，但去年做得桂花酱还有1瓶没有吃完，立即拿出来要吃掉它。这款桂花小蛋糕就诞生啦。今天的这个小蛋糕用的是柴鸡蛋，个头小，但蛋黄大，而且我是用了3个蛋的蛋清，而蛋黄则用了5个，所以蛋香味很浓郁，吃起来蛋香中透出淡淡的桂花香味，蛋糕也很松软，绝对是一款大人小孩都喜欢的一款小蛋糕。因为用的是学厨的12连迷你蛋挞模具，蛋糕个头很小，很迷你可爱，更适合小孩子吃，俺家小家伙一口气就吃三四个。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
桂花小蛋糕的做法步骤
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1蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入核桃油，蛋黄多两个，这样蛋香味更浓郁。 -
2搅拌均匀后加入桂花酱 -
3搅拌均匀后加入酸奶 -
4充分搅拌均匀 -
5低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋黄糊中 -
6搅拌到无颗粒状态 -
7蛋清放入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁 -
8低速搅打到起大泡泡时加入1/3的糖 -
9继续低速搅打至泡沫稍微细腻再加入1/3的糖 -
10搅打至泡沫比较细腻时把剩余的糖加入 -
11高速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖角 -
12取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀 -
13把拌好的糊倒入剩余的蛋白中 -
14继续用翻拌的手法拌均匀，成为均匀细腻的蛋糕糊 -
15用的学厨的12连迷你蛋挞烤盘，把配套的学厨蛋糕纸托放入模具中，然后把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸托中，我想让蛋糕鼓起了，就挤了9份满 -
16烤箱上火150度，下火140度，预热完成后送入烤箱，烤18分钟。我同时还用了一个学厨的6连甜甜圈的烤盘，总共是两盘 -
17我的烤箱定时器不会显示了，就用了学厨的厨房定时器定时18分钟。这个定时器有磁铁，可以吸附在烤箱外壁上 -
18烤好的小蛋糕，很迷你，很可爱哦 -
19撕掉纸托可以隐隐约约看到丝丝桂花 -
20掰开看看组织，非常松软的小蛋糕 -
21这个烤盘也可以直接把蛋糕糊挤进去，不用纸托，不沾效果很好，很好脱模的 -
22这个就是没有加纸托烤的，晚上烤的拍照有点骗色。
小窍门
我用的柴鸡蛋，个头小，这个量是做了2烤盘，如果用普通鸡蛋，鸡蛋用2个就可以了，蛋黄依然可以多加2个，其他用料不变。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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