“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一.”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
扬州蛋炒饭的做法步骤
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1准备食才鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟.香菇泡软，洗净切丁。火腿肠切丁。 -
2豌豆洗净，用开水焯熟。 -
3鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出。 -
4锅里油热，放下香菇丁煸炒。 -
5放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出。 -
6锅里油热，放下米饭煸炒。 -
7待米饭炒松，放下火腿肠。 -
8放下豌豆煸炒。 -
9放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀。 -
10放些盐，胡椒粉。 -
11放些葱花，炒匀即可。
小窍门
1.虾也可以放水焯熟再炒。
2.喜欢酱油的，可以放一些鲜抽。
2.喜欢酱油的，可以放一些鲜抽。
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