“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
扬州蛋炒饭的做法步骤
-
1先把虾去皮洗净。 -
2去掉虾线。 -
3米饭一碗。 -
4香菇洗净，用热水浸泡。 -
5把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。 -
6把鸡肉洗净。 -
7鸡肉、火腿切成丁。 -
8海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。 -
9锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。 -
10锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。 -
11加入黄酒、盐翻炒。 -
12鸡清汤25毫升，烧沸。 -
13盛入碗中作什锦浇头。 -
14把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。 -
15锅里放油，倒入蛋液翻炒。 -
16放入米饭翻炒。 -
17倒入一半浇头，继续炒匀。 -
18翻炒均匀，将饭的2/3分装盛入小碗。 -
19将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内。 -
20同锅中余饭一同炒匀。 -
21盛放在碗内盖面即成。
小窍门
1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；
使用的厨具：炒锅
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