“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
绿豆沙蛋黄酥的做法步骤
-
1将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平 -
2煮烂 -
3加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用 -
4咸蛋黄事先泡油2-3天 -
5放入烤盘，喷适量高度白酒 -
6放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用 -
7将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时 -
8将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时 -
9将水油皮和油酥各分成8份，滚圆 -
10将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟 -
11逐个擀成长方形 -
12横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟 -
13逐个擀成扁长条 -
14用刮板平均分成两份 -
15纵向折1/3 -
16合拢，盖保鲜膜静置15分钟 -
17将绿豆沙平均分成16份，滚圆 -
18逐个包入咸蛋黄 -
19滚圆 -
20将面皮擀开 -
21包入豆沙蛋黄馅，滚圆 -
22摆入烤盘 -
23表面抹蛋黄，撒黑芝麻 -
24放入烤箱中下层上下火170度30分钟 -
25表面上色均匀后即可出炉 -
26成品图 -
27成品图 -
28成品图 -
29成品图
小窍门
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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