“甜，咸，酸，辣互不压味，层次分明。鸡丁Q弹，软嫩弹牙，花生米酥酥脆脆。最下饭的经典菜之一。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1花生米预先泡半天，泡好后去皮，下油锅小火炸 -
2炸至出现牙黄色，捞出，此时掂的话，有哗楞哗楞的声音 -
3鸡胸肉切丁 -
4鸡胸肉加一点盐，料酒，抓揉起粘，加一点点清水，继续抓揉，水洗进去后，再加清水抓揉，然后加水淀粉抓匀，最后加一点食用油，抓匀。这个过程就是给鸡肉补水锁水的过程，吃起来才嫩 -
5胡萝卜，黄瓜，青椒切丁 -
6调碗芡，生抽，老抽，料酒，葱，蒜，醋，白糖，香油，水淀粉，要多一点淀粉，菜品出锅要粘一些，因为菜温度下降后，芡汁会变稀 -
7炸过花生米的油滑炒鸡丁，变色后捞出 -
8鸡丁捞出备用 -
9起锅放油，小火煸炒辣椒花椒 -
10把花椒辣椒炸香后捞出，下豆瓣酱加点料酒，小火煎出红油。 -
11下胡萝卜丁，煸炒15秒 -
12下入黄瓜丁，青椒丁，鸡丁。把碗芡里的葱蒜捞出下入锅中大火翻炒均匀。 -
13下入碗芡，先不要动，待糊化后翻炒，出锅前下花生米，翻炒均匀。 -
14出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐