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诗文 传统月饼
释义
传统月饼的做法

食材明细

主料
  • 中粉 105g
  • 转化糖浆 73g
  • 植物油 26g
  • 枧水 1g
  • 咸蛋黄 10个
  • 红豆沙 200g
辅料
  • 蛋黄 （涮面）1个
  • 清水 20g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

传统月饼的做法步骤

  • 传统月饼的做法步骤：1
    1
    以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
  • 传统月饼的做法步骤：2
    2
    用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
  • 传统月饼的做法步骤：3
    3
    .倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
  • 传统月饼的做法步骤：4
    4
    此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
  • 传统月饼的做法步骤：5
    5
    10个包好的蛋黄放一旁备用。
  • 传统月饼的做法步骤：6
    6
    静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
  • 传统月饼的做法步骤：7
    7
    收口向顶部推至完全收住。
  • 传统月饼的做法步骤：8
    8
    学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
  • 传统月饼的做法步骤：9
    9
    放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
  • 传统月饼的做法步骤：10
    10
    表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。
  • 传统月饼的做法步骤：11
    11
    五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。
  • 传统月饼的做法步骤：12
    12
    上下火160度底层，烤至20分钟。
  • 传统月饼的做法步骤：13
    13
    剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」
  • 传统月饼的做法步骤：14
    14
    成品图。

小窍门

月饼出炉待冷却可取下，要不容易把冰皮扯坏。
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/2/2 20:13:28