“鸭肉的营养丰富，蛋白质含量比其它畜肉高得多。研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值；因其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
鸭子吃的食物多为：水生物，故其肉性味甘、寒、入肺胃肾经；更适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振的人群食之更佳。同时还适宜于：营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；但是：癌症患者及放疗化疗后，糖尿病人则尽量少吃鸭肉。
南京为鸭都，南京人特别爱吃鸭子，除盐水鸭和南京烤鸭外，鸭脯、鸭头、鸭四件、鸭胗等也都是市民餐桌的常客；鸭脯哈哈：我们家也是，日常饮食离不开鸭子；向是今天做的鸭脯肉：皮簿肉厚又没有骨头，老人、孩子绝对放心食用了~~~”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香煎鸭脯肉的做法步骤
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1备好食材 -
2鸭脯肉洗净沥干，斜切打花刀 -
3倒入料酒、少许和鱼露 -
4加些葱姜、食盐腌制40分钟左右，再冲洗干净 -
5花菜，杭椒和胡萝卜切开备用 -
6水中来少许食盐、葵花籽油煮开，将西兰花放入焯烫后盛起备用 -
7锅中重新倒油爆香葱香后盛起，丢入鸭脯、鸭皮朝下 -
8中火煎制两面略焦黄后，倒出多余的鸭油 -
9滴入少许料酒 -
10再倒少许老抽和温水，加盖大火 -
11煮开后：加入2小勺白糖 -
12炖1~2分钟后放些食盐 -
13转大火收汁，待水渐干时放入杭椒和胡萝卜 -
14翻炒几下撒少许味精炒匀关火，最后盛入铺满西兰花的盘中即可
小窍门
1、鸭脯肉厚打花刀再腌制便其有底味
2、白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜
2、白醋和鱼露，目的就是去腥提鲜
使用的厨具：炒锅
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